第296章 野菜小豆腐
三月里,家家户户储存的菜都光了,有的人家还行,还有点咸菜将就着,有的人家干脆就是连咸菜都没有了。好在,地里的大葱开始发芽,大家也只能是大葱蘸大酱的对付了。
韩家还算好一点的,可以发点黄豆芽吃,黄豆芽可以和豆腐、土豆、咸菜、咸芥菜缨子等一起炖,吃起来都不错。
云雪从安东回来之后,就用谷草把园子里的韭菜给盖上了。白天把谷草拨拉开,到晚上再盖好,这样能够保温,使韭菜尽快的出来。这时,云雪就叹气,要是有塑料布就好了,可以弄个大棚,这个时候就能有挺多菜可以吃了。
“大姐,你又叹什么气啊?”云霓拿着铲子在园子里挖婆婆丁呢,听到云雪叹气,就问道。
“我在想啊,啥时候这韭菜才能长高,啥时候咱们才能不用愁着吃菜的事情啊?”云雪盯着那刚刚冒出头,还是红色的韭菜芽儿说着。
“那东西长得最快了,再加上你这么精心的侍弄,十来天大概就能吃到头刀韭菜了啊,这个还有啥着急的?”云霓头也不抬的找着婆婆丁,“大姐,下午咱们去地里看看,挖点婆婆丁、荠菜或者小根菜吧,你看园子里的婆婆丁长得都不小了呢。弄点回来蘸酱吃也好啊。”
“行,这个简单,咱们家那么多的地,随便挖。”婆婆丁那东西,只要有一点根留在土里,就会生长。所以即便每年种地都会翻地,但是地里的婆婆丁也不会绝了根儿的。
吃过了中午饭,云雪和云霓就拎着篮子去地里了。这时地里星星点点的能够看到一些绿色,新长出来的婆婆丁,叶子还是暗红色的呢。荒地里面婆婆丁比较多,倒是好地里头,荠菜和小根菜比较多。
云霓手里拿着铲子,在荒地那头找婆婆丁,只要看到了,就在婆婆丁的根部用铲子一铲,就可以把婆婆丁挖起来了。云雪这边拿了一把小镐头,用来刨小根菜。
小根菜,有的地方也叫小根蒜,长得比较像是最小号的洋葱。地下鳞茎,吃起来的味道,就跟葱差不多,辛辣。这东西,可以蘸酱吃,也可以剁碎了加鸡蛋炒着吃。云霓说,这东西也是一种药材,可以行气散结,止痛的。不过,大家伙可没把这东西当成什么好玩意儿,不过是初春的时候,弄点吃而已。
云雪也不光是刨小根菜,遇上荠菜什么的,也都刨了放筐里。这个时候,只要是能吃的东西就好。
地里野菜有的是,用不了多长时间,姐妹两个的筐里就装了一大半了。“云霓,再挖一会儿,咱们就回去吧,这东西还得费劲摘出来才行呢。”云雪见筐里弄了不少,就喊道。
姐妹两个离着不算近便,云霓在紧东头的荒地里呢,云雪喊的话,云霓刚刚能听见而已。“好啊,反正有的是,啥时候来挖都成。”云霓也高声的说着。
姐妹俩用了一个多时辰,就挖了满满两篮子的野菜。云雪后来就挖荠菜比较多了,这东西蘸酱,还可以熬汤,拌着吃,比小根菜可是好多了呢。
回到家里,两姐妹就把菜倒在地上,一点一点的挑拣着。这种多年生的物种,上面都会带着去年秋天的老叶子,都得摘下去才行。别看挖野菜比较快当,这摘野菜可就没那么容易了。尤其是现在这些野菜还是嫩芽的状态,并不算很大,都得一点一点的挑干净才行。
好在天福在家,也过来帮忙,他们费了不少的工夫,才算是摘好了。挑好的野菜,一样一样的单独放着,然后全都用水泡上。野地里的东西,泥土最多了,需要多洗几遍才行。
家里如今吃的是沈鸿骏让人送来的玉米,云雪也舍不得可劲儿吃,都是掺了地瓜粉还有豆面蒸饼子。
等到云霆他们回来时,晚饭已经弄好了。云雪姐妹用荠菜熬了一个汤,小根菜剁碎了和鸡蛋炒了一盘,另外就是洗干净的野菜,还有一碗大酱,一碗咸菜。
韩家养的鸡二月就开始下蛋了,平日里大家也舍不得吃,赶上没菜吃的时候,拿几个炒上一盘,大家伙吃的特别香。今天这么掺了小根菜炒,吃着味道也挺好的。
“没想到婆婆丁都长得这么大了呢,快该要种地喽。”吃饭的时候,董老夹了些婆婆丁蘸酱吃,“这东西吃点儿好,春天了火大,这东西去火的。”
荠菜汤里放了一些切成细条的土豆,又加了点儿腌肉丝儿,味道就特别的鲜美。大家伙咬着饼子,喝着汤,就觉得美极了。
“可算是见着点新鲜菜了,哎呀,这阵子啃咸菜啃的,我都觉得嘴里快要起泡了。”云霆一边吃一边说着。
尽管云雪腌的咸菜样式很多,也很好吃,但是天天吃咸菜,任谁也会够了的。现在见到这些嫩嫩的野菜,大家伙可就啥都不顾了,尽情的吃着。
“过一阵子就好了,眼看着天越来越热,再过一阵子,山上的大叶芹什么的就能下来,那时候就有菜吃了。”云雪安慰他们。
“明天云霆是不是沐休啊?帮我们多去挖点婆婆丁回来吧。咱们馇点小豆腐吃,那东西又当菜又当饭的,还省事儿。”云霓想了想道。
第二天,天福领着云霆和云雷都去了地里,没用上多长时间,就弄回来满满的两大筐婆婆丁回来。云雪和云霓在家一顿挑,才算是全都清洗出来。
馇小豆腐,其实就是把豆子泡的半开,然后上磨推出来,放到锅里,掺着剁碎了的菜一起,馇开锅熟了就行。菜可以是干菜,像秋天晒的芥菜缨子,萝卜缨子这些,都可以用。当然也可以是鲜菜,主要就是婆婆丁、老牛锉这些野菜鲜着馇小豆腐比较好吃。
豆子是一早泡上的,不用泡的太开,要不然磨出来的太细了不好吃,就是要粗粗的才好。天福和云霆几个挖回来野菜,就去推豆子了。等到他们用石磨把豆子推出来,这头云雪姐妹也把婆婆丁挑好洗净,用开水烫过了。
婆婆丁是苦的,所以必须用开水烫了,才能把苦味去掉。烫过的婆婆丁,其实也可以包包子,包饺子,吃起来味道都不错的。不过以目前来看,这些就不要想了。
云雪用刀把婆婆丁全都剁碎了,铺在锅底,慢慢地往锅里倒进去那些推好的豆沫子。推豆子的时候都会加上一点水,但是并不够用,还需要再添上一些水。添水的时候,都要慢慢的往里倒,等到水差不多了,锅底下烧火,慢慢的把锅里的豆沫子和干菜全都煮开。这个过程,必须要慢,急了就容易糊锅,小豆腐里面有了糊味,可就不好吃了。
等到锅里的快开的时候,就用勺子一点一点的翻动,把菜和豆沫子均匀的搅拌开,要出锅之前,放上一点咸盐就可以了。
新馇好的小豆腐,汤汁雪白,里面有绿绿的碎菜,看起来就挺好的。小豆腐馇好之后,还可以用油和葱花炒一下吃,也可以炸了辣椒面拌着吃,当然了,还有的人用小豆腐包包子吃。
“天福,你把这盆送到钟奶奶家,云霆,这盆送到大姑家去。”村子里都是这样,谁家馇了小豆腐,都会分给相处好的人家尝一尝。这东西,即便是同样的材料,做出来味道也不移动相同的。
天福和云霆各自端了一个小盆,出门去了。
“大姐,晚上咱们就吃小豆腐了呗?饼子不够了啊,中午没发面。”云霓想起来了,中午大家伙忙的忘了发面了。
“不是还有煎饼么?小豆腐带着汤呢,正好吃煎饼就行。”年前烙了那么多的煎饼,家里应该还有些的。
“行,那我去掸煎饼。”云霓拿着水瓢和干净的刷帚走了,不多时,就叠了一沓煎饼回来。“大姐,煎饼没有多少了,看样再吃一两回就没了呢。”
“没事,抽空再烙些就是了,地瓜粉还有挺多,正好掺着吃了。再过一阵子就得种地,到时候忙的没工夫蒸饼子,正好提前预备点煎饼算了。”云雪倒是没在意,现在还没到农忙的时候,他们抽空再烙一些就行。
等到天福他们回来,也就该吃晚饭了。云雪从外面的房檐下摘了两个红辣椒回来,在灶坑用炭火烤的发出一股子香味儿的时候,用手把辣椒揉碎了放到一个碗里。“这有辣椒,你们谁想吃,就自己往碗里放。”
大家伙都是各自一个小碗,碗里盛着小豆腐,都有着不少的汤汁。雪白的汤汁,绿色的碎菜,白色的碎豆渣,再加上红红的辣椒,看着就让人胃口大开了。
“嗯,味道不错,挺好的。”董老喝了一口汤,不由得点头。“这婆婆丁馇小豆腐,味道就是鲜。”
“师父要是喜欢吃,过几天再馇,这个时候,也就是吃豆子了,豆芽,豆腐,小豆腐的,幸亏咱家去年种了不少黄豆呢。”云雪笑嘻嘻的说道。
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