第44章 爆肚冯
第44章 爆肚冯
就跟后世给汽车上牌照一样,在八十年代自行车也是要上牌、打钢印的。
直到进入九十时代,车管所的监管慢慢懈怠下去,无牌自行车逐渐义正词严的在道路上行车,这种形势逐渐名存实亡。
来到八十年代一年多的时间,林为民总算是鸟枪换炮,骑上了两个轮子的交通工具,心中不免有些飘飘然。
转瞬,他又开始唾弃自己。
真是狗肚子里存不住二两香油,才骑个自行车,居然就飘了,没出息。
从车管所出来,已经是中午时分了。
林为民对几人说道:“本来大家今天是出来玩的,结果时间都耽误在我的事上了,我请大家吃个午饭吧。”
众人欣然同意。
这帮老外留学生好歹都是来自物质生活比现如今的中国丰富的国家,既然要请客,肯定要请点有特色的。
林为民想了一下,便蹬起自行车,“大家跟着我走!”
六辆自行车飞驰在燕京的街道上,除了林为民没有人知道目的地,可这样的情景却让几个老外兴趣盎然。
自行车一直骑到前门外门框胡同。
林为民觉得,在燕京美食当中如果非要评选出能够被普罗大众广泛接受的美食,烤鸭能算一个,另一个就得算爆肚了。
爆肚这种小吃,最早出现于清末的燕京,有来燕京谋生的鲁东人在东安市场里头摆摊卖爆肚,最多的时候有七家卖爆肚的,但最终成了气候,挑了铺子的,也只有爆肚王和爆肚冯。
既然有铺子,当然得有字号,爆肚冯的字号叫“金生隆”。
由于1956年开始公私合营,爆肚冯和燕京城内的其他几家老号合并到了门框胡同的同羲饭庄,其它的摊、店则合并进大栅栏西口的国营茶馆。
林为民领着几位外国人进入同羲馆,立刻引来饭馆内员工和食客们的注意。
这年头,老外在国内属实罕见,即便是燕京这个首都也是如此,少不得要被大家团团围住,像看耍猴一样好好观赏一番。
没有理会店内众多异样的目光,几人落座后,林为民简单给几人介绍了一下爆肚冯的来历。
当几个老外听到今天要吃的是“内脏”时,并没有表现出任何的异常,几人来到中国已经快一年的时间,吃惯了燕大的食堂,自然也习惯了中国的饮食,他们对于林为民所说的“爆肚”产生了极大的好奇。
由林为民参谋着给几人点好了东西,大家正闲聊天等着东西上桌呢,想不到一位身材发福的中年领着一位看着五六十岁的妇女走了过来。
“欢迎几位外国友人光临我们同羲馆!”发福中年男热情的招呼道。
发福中年男自称姓佟,是同羲馆的经理。
马克梦等人摸不着头脑,只能“泥嚎”、“泥嚎”的应付着。
林为民瞧着冯经理的举动觉得有意思,他先是跟大家打了个招呼,然后又把身边的妇女介绍给众人。
原来妇女是爆肚冯家的第三代传人,自从1956年公私合营之后,就一直在同羲馆负责爆肚这摊工作。
听着林为民介绍眼前这位妇女就是已经传承近百年的爆肚冯的传人,马克梦几人不明觉厉,肃然起敬。
待到爆肚上桌,佟经理并没有离开,又主动开口给众人介绍这吃爆肚的学问。
“我们这爆肚分成毛肚和羊肚,也就是羊牛的胃。依据部位的不一样,又分成很多种多样,毛肚分成两种,毛肚和牛百叶,而羊肚则更加丰富多彩,共分成九种。
如果是一般的吃客,连怎么吃这肚儿都弄不明白,今天碰巧我给您几位介绍一下。
羊肚分成食信儿、葫芦、大草牙、菌类、蘑菇尖儿、背阴肚板、阳面肚板、羊散丹、羊肚领。
别看这毛肚、羊肚分的这么细,听着繁琐,但真正受大家伙欢迎的,就是牛百叶、牛肚仁、阳面肚板、羊肚领、羊散丹这五种。
再说肚的种类,再说这做法。
爆肚的时间全在一个“爆”字,过火了口味差,口感会变硬,把羊肚切成细丝,用开水爆熟,水流量要大,烧开大滚,火力点要旺,锅中放进姜葱段,将食物放进笊篱中,依据食物的不一样,“爆”的时间段也不一样,举好多个事例,羊散丹5秒左右就够,羊肚板必须7秒,肚菌类则必须8秒,大约4-6秒的占多数。
除开“爆”有注重,蘸料也是不可或缺,我们爆肚冯的调料配方与众不同,那可是沿袭百年的专用调料,和涮肉调料略有区别,这调料味道浓厚,清爽,即表现肚儿味的清香,还不影响肚儿的鲜味。边嚼边享受,脆爽可口,嚼起来口中得传出响声。
那滋味儿,美极了!”
这位佟经理滔滔不绝的介绍着爆肚的妙处,也不管在座的老外们能不能听得懂。
林为民想帮着翻译都难,他就是个英语流利对话的水平,佟经理的这一番介绍,专业名词太多了,他有心无力。
尽管听不懂佟经理的话,但在座的老外们充分感受到了佟经理的热情。
有着佟经理热情的科普加成,似乎连口中的食物都变得更加美味了几分,而且莫名的还多了几分厚重的底蕴。
终于,见几人都吃的差不多了,面色也尽是满意之色,佟经理顺势说道:“我们店里难得有外国友人光临,您几位如果不介意的,能方便合张影吗?”
原来是这个目的,这位冯经理的脑子倒是够活泛的,林为民心想。
经营场所利用外宾、名人合影壮大名气在这个时候还没有形成风潮,人家能在这个时候就想到这招,这经理不是白当的。
合完了影,佟经理心满意足,满是笑容的将林为民一行人送了出来。
“这顿饭吃的真有意思,我还是第一次吃到爆肚这种食物。”殷歌丽兴奋的说道。
“一开始我其实是不太习惯爆肚的口感的,可不知道为什么,那位佟说着说着,我觉得嘴里的爆肚好像就越来越好吃了,虽然我听不太懂他说的究竟是什么。”
马可能说着又转头对林为民说道:“林,谢谢你,这顿午餐真是让人印象深刻。”
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