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第123章 开始教学


四人穿戴好干净的围裙,帽子,口罩。
  李清然指着六板豆腐,“咱们做三种新品,一样做两板,先试试,如果成功了,咱们再加大生产。”
  “第一种做臭豆腐,做臭豆腐呢选用老豆腐,把豆腐切成厚片,再切块。”
  说完李清然利索的切了起来。
  虽然是两板豆腐,但是禁不住豆腐好切。
  “豆腐切好,咱们把豆腐上锅蒸半柱香的时间。”
  她把切好的豆腐块一一码好,盖上锅盖。
  小蓝氏则烧火。
  赵氏托着下巴想了想,“小妹,为啥要上锅蒸啊,不能直接做?”
  李清然笑了笑,“不能啊,上锅蒸第一呢能把表面不好的东西灭掉。第二能让豆腐块瓷实成型再后期不变形。”
  其他几人默默的记住。
  在蒸的过程中,李清然把一小缸清洗干净,里面的水份也弄干。
  “时间到了,蓝嫂子把火撤了吧。”
  “好。”小蓝氏手快速的把火撤掉。
  李清然把豆腐拿出来放到一边。
  “咱们先不要动它,让豆腐控干水份。
  下午咱们再来下一步,蓝嫂子你把剩下的豆腐爷都切成我刚才切的块状,切好就按上午我那样把剩下豆腐蒸、晾。
  大嫂二嫂你们你们都可以一块动手试试。
  中午大嫂来作坊的时候给蓝嫂子和小红带饭,给小红煮个鸡蛋,好了散了吧,咱们下午见。”
  小蓝氏赶忙表示,“清然中午随便吃点就行了,不用专门煮鸡蛋,你们攒着鸡蛋可以换别的。”
  李清然摆摆手,“蓝嫂子别说了,中午我们家吃啥就给我带啥,不会特殊给你做的,至于小红的鸡蛋我还是可以供的起的,又不是人参鲍鱼的,你别管了。”
  说完快步走了,李清然特别不耐烦应对这些,总怕说的多了让别人以为是施舍的,伤别人自尊心,天地良心她可是没有的。
  张氏赵氏也没当回事走开了。
  很快下午里清然进厂房看豆腐水份控的差不多了,把三人叫来看看。
  “你们看,水份控到这个程度就差不多了。”
  随后李清然又拿了一块白棉布把豆腐盖好,放到通风的地方。
  “好了,大概放七天左右就行了,你们都别动哦。”
  张氏指了指缸,“小妹那个缸有啥用?”
  李清然摸了摸额角,尴尬道:“那个啊,等豆腐七天后在放里面,洗早了,我忘记了嘿嘿…”
  其他几人并没有嘲笑李清然,毕竟会这个秘方的只有李清然,谁也不会,她们没有资格嘲笑她。
  “那啥,7天后豆腐长白毛了,你们直接把豆腐码好放到缸里,熬点花椒水和盐水倒进去,最后放点酒,一定要密封好。”
  李清然又把花椒、盐、酒的比例又说了一遍。
  “到时候我们叫你来吧,毕竟第一次做我们怕做不好。”
  张氏为难的说道。
  赵氏和小蓝氏也点头。
  李清然看几人不自信的样子也妥协了,“行,七天后豆腐上会有一层白毛,你们可别以为是坏的给扔了,我可跟你们提醒了啊。”
  “还有,长的是白毛,如果是别的颜色毛那就是做失败了,那就得扔了。”
  其他几人点点头。
  “二嫂,明天你让二哥去药店买5斤红曲米,买回来以后都给磨成粉。”
  赵氏也没有废话,直接说好。
  七天后,李清然刚吃早饭准备去辣椒地里看看。
  张氏叫住李清然,“小妹,今天是第七天了,你去厂房看看吧。”
  “行。”
  就这样本来想去辣椒地的又拐弯去了豆腐作坊。
  到了厂房里换好衣服洗好手,李清然把白布掀开,只见篦子上都是毛绒绒的一片。
  李清然点了点头,这是成功了。
  赵氏拉住李清然把豆腐放入缸里的手,面部有些扭曲,虽然提前李清然有打招呼会有白毛,可她没想到是这样的。
  “小妹,你确定吗?这是不是坏了啊?不会…吃死人吧?”
  最后几个字说的含糊不清的,但是李清然离赵氏近听清楚了。
  安抚的笑了笑,“放心吧,我啥时候失手过?”
  赵氏和张氏对视一眼,张氏点了点头,赵氏心一横放下李清然手。
  李清然把两板豆腐放入缸里,又把熬好的花椒水、盐、酒放入密封好。
  “好了,过个十天半个月的就差不多了。”
  “二嫂,我让买的红曲米买了吗?”
  “买了,买了。”
  “走,我教你们做红色腐乳。”
  李清然把红色红曲粉倒入开水中,陆续加入花椒、盐等调料,熬煮半柱香的时间。
  “好了,等晾凉。”
  随后又两板发酵好的豆腐放入缸中,把晾凉的调料倒去再密封好。
  “好了,别看步骤差不多,口感可是大不相同的。”
  “最后一种霉豆腐。”
  李清然辣椒粉和盐放一个小罐子里,摇晃均匀。
  然后把发酵好的豆腐一一沾上白酒,再去辣椒罐子里滚一圈。
  “你们嫌弃麻烦可以直接把发酵好的豆腐放入罐子里直接撒上白酒,再调料倒进去,摇晃均匀就行了。”
  “这个调料你们可以做成辣的,也可以做成五香的,也可以放芝麻等,五香的一会我写纸上你们可以照着做。
  这样就做好了,吃几天都没事。”
  “小妹这看起来霉豆腐是最好做的了啊,时间短点,其他两个时间有点长啊。”
  “那没办法啊,这吃食就是时间长点。”
  小蓝氏点点头,“这也就是清然你,一般人谁会想到这个啊。”
  张氏也同意,“对啊,只要我们不说,谁也不会知道这些是怎么做出来的,一般人看到生白毛就扔了吧,再说咱们村里谁会剩饭剩菜啊,根本就不会放这么长时间。”
  “厉害了我的小姑子,你说你小脑袋瓜是怎么长的啊,啧啧啧!幸亏你是我小姑子,要是别人家的我估计嫉妒的要死了。”
  赵氏看着李清然感叹的说道。
  李清然哈哈的大笑,“咋,想报答我不?”
  “那可不咋的?你说你想要啥,二嫂给你买。”
  李清然嘚瑟的说道:“以后大嫂二嫂给我做好吃的就行了。”


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