第二千○一十章 越老越好吗（二更求花）

张铮继续说道：“傅大哥，你看到了吗？西药里面的很多药物，与中药一样是来自于动植物的，所以，你那个西药都是化学药的说法是不对的。(?    ”

        “哦，原来是这么回事，问题是这杨一来，西药和中药不就一样了吗？”傅成说道。

        张铮说道：“原材料有可能是一样的，但制药机制却是截然不同的。西药是利用现代科技方法将药材中的有用成分即化学成分，提纯、结晶后，制成片剂，提供给患者使用。而中药则简单多了，或是直接将药材的枝、叶、茎入药熬制，或是将其加工成粉末制成胶囊和片剂，提供给患者服用……”

        “啊！没想到中药和西药有这么大的不同呀？”傅成惊讶道。

        张铮道：“傅大哥，二者真正的不同还在后面呢。由于采取的制作工艺不同，即便是来自同一种植物的药物，两者的疗效、体积也是截然不同的。一片西药的疗效，有可能顶上一卡车的中药疗效，这就是大家普遍感到西药疗效快，中药疗效……”

        傅成说道：“哦，听了张老弟的科普后，我终于明白为什么中药药效太慢，西药疗效明显的原因了。人家是将药材中治病的化学成分提炼出来，制成药剂，供患者使用，而我们的中药则是原枝原味的提供给患者的，当然这个‘枝’，是树枝的枝了。我原来一直有个疑惑，为什么服用了多个疗程，吃了差不多一麻袋的中草药，没有效果，而服用了人家几片药片就很快见效，原因原来在这儿呀。”

        “张老弟，既然由于工艺不同造成的疗效差距如此之大，为何中药不像西药那样提取出有效成分呢？难道我们的技术达不到？”金家严问道。

        张铮说道：“不是技术问题，而是观念问题。我们华夏民族是一个讲究传统的民族，讲究老祖宗留下来的东西，要原封不动的传承下去，才显得正统，否则就是大逆不道。在工业化的今天，几位大哥不妨来看看我们的那些所谓的老字号药企，不仍然在抱着一个‘老’字作为卖点吗？”

        “你说得不错，我们很多老字号药企的产品不但热衷突出一个‘老’字，而且还以几百年或几千年原汁原味为荣，我就纳闷了，如果都这样以‘老’为好，一成不变的话，那还要创新干什么呢？以‘老’加创新不更好吗？”金家严说道。

        “其实，说到这个‘老’字，中药界还真算不了什么，有些餐饮业的老字号那才叫个厉害呢？”济北市老字号企业‘聚丰德’饭店的老板张茂生说道。

        “哦，张经理，不对吧？好像到目前为止,咱们华夏国餐饮业中历史最悠久的老字号也不过几百年吧？比起人家中药界动不动就几百年甚至几千年的传承，有什么厉害的呢？”金家严道。

        张老板说道“金老总说得不错，到目前为止，咱们国家餐饮行业有据可查的最悠久的餐饮企业是便宜坊烤鸭店，距今已有563年的历史。我所说的厉害，并不是说这些老字号的历史有多厉害，而是说一些老字号企业吹牛皮的功夫够厉害。”

        “张老板，你的意思是，他们吹嘘自己菜品好吃、好看和色香味俱全了？这样做很正常呀，你总不能让人家吹嘘自己的菜品难吃、难看和色差香淡味臭吧？”金家严说道。

        “哈哈，餐饮业宣传自己的菜品好，这当然很正常了，但问题是宣传过度可就不好了，比如有的老字号为了突出自己的一个‘老’字，竟然宣传自己的老汤已有百年甚至千年，金老总你说，你相信吗？”张茂生问道。

        “我信呀，比如，我到了西安就去长安饭庄吃老汤羊肉泡馍，到了京城，就去吃老汤蒙记爆肚和月胜斋的老汤炖羊肉等，反正我特别喜欢那种醇厚的味道。”金家严说道。

        “哈哈。”

        “张老板，你笑什么吗？”

        张老板说道：“金老总，人家是有钱买健康，你是有钱买短命呀。”

        “哦，我说张老板，你这是什么意思呢？”金家严问道。

        “金老总，你应该知道老汤里都有什么成分吗？”张茂生问道。

        金家严说道：“当然知道了，不就是各种动物骨头和各种香料吗？”

        “其实，除了这些东西以外应该还有食品添加剂，主要用于防腐，以利于保存。当然了，凡是老字号所用的食品添加剂都是属于国家允许的正规产品，大家尽可放心使用，不会有问题的。”张茂生说道。

        “那就是说，这些老汤是安全的了，那你怎么还说我是有钱买短命呢？”金家严不解的问道。

        “金老总，你知道为什么用这些老汤炖制过的食品感觉醇香吗？”张茂生问道。

        “我还真的说不出来。张老板，你做餐饮几十年，这些知识绝对是非常丰富了，你老人家就给大家普及一下好了。”金家严建议道。

        张茂生说道：“老汤主要是由动物骨头熬制的，成分主要由碳水化合物、蛋白质和脂肪构成，它们在食物内最终被分解为单糖、氨基酸和脂肪酸。当温度升高时，这些物质会产生具有香气特征的醛类、内酯类和呋喃类化合物等，当经过不断熬煮，温度达到一定程度时，具有焙烤香气的吡嗪类、吡咯、吡啶类化合物会就会生成，因此，老汤中就形成了浓郁的醇厚的香气。”

        “啊！老汤熬制的过程，原来是一个化学反应的过程呀？怪不得老汤要不断的熬煮呢，原来是是这个原因呀？”金家严惊奇的说道。

        “你说得没错，熬煮的次数越多，时间越长，这种香气就更加醇厚，这就是经营者为什么要将‘老’字作为卖点的原因。”张茂生解释道。

        “这没有错呀，事实也的确如此吗。”金家严说道。

        “金老总，你别光顾着高汤的味道鲜美和醇厚呀，里面可是还有很多影响身体健康的成分呢？”


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