第一百五十六章清蒸秘诀

　　“王大哥，你看到这条黑线了没有？”云成岫用筷子挑开鱼身上的一个位置说道。
王鸿卓定睛一看，“真的哎，鱼都打理的这么干净了，怎么还有会有这样一条黑线，难道是后厨偷懒没有弄干净吗？”
云成岫抿着嘴笑道：“后厨在打理鱼的时候可以顺手把这个黑线挑出来，这可是烹制鱼类不会有腥气的秘诀哟。”
“真的吗？”王鸿卓半信半疑，一条小小的黑线竟然能影响到整条鱼的口味吗？
云成岫点了点头，“每条鱼身两边都有这个黑线，这就是鱼腥气的来源，都得挑出来。”
王鸿卓吩咐门口的小伙计说道：“去后厨把做这道清蒸鱼的厨师找来。”
小伙计答应一声，很快就下去叫过来一个中年厨师。
王鸿卓指的鱼身上的黑线，对这个厨师说道：“你们平时不是解决不了清蒸鱼带着一丝腥气的问题吗，现在有人给出了个法子，把这鱼身两边的黑线挑出来，就能解决了。你去重新做一份清蒸鱼过来，记得杀鱼的时候把鱼身上的这个黑线挑出来，看看最后的效果如何。”
中年厨师答应一声，回到后厨重新做了一份清蒸鱼。
厨师们的鼻子本来就比较敏感，对各种菜品的气味分辨的很清楚，这份清蒸鱼一出锅，清甜淡雅的香气就充斥了整个厨房，再也闻不到平时微带的那一丝河泥的腥气。
所有的厨师都欣喜异常，这是对菜品质量划时代的改革呀。
要知道这道清蒸鱼是一个成型的方子，其中每一丝的改进都汇聚了多少厨师毕生的心血，这是对菜品口味的根本性的颠覆。
中年厨师在鱼身不起眼的地方，夹了一块放进嘴里尝了尝，果真一丝一毫的河泥腥味都没有了，留下的只是鱼肉的香甜和甘美。
中年厨师亲自端着那盘清蒸鱼来到楼上包间，他恭敬的把那盘鱼放到桌子中间，对王鸿卓说道：“少东家，不知想出这个法子的是哪位高人，小的想当面请教一下。不，应该是感谢一下，这种处理鱼的方式真是神来之笔呀，小的做了这么多年鱼，都没有想到过可以这样处理，这相当于是俺的授业恩师呀。”
几人都被厨师恭敬的态度惊住了，他们一起伸出筷子各夹起一块鱼肉，放进嘴里尝了尝。
果然先前那种淡淡的腥气没有了，恰到好处的各种佐料，烘托着鱼肉的清香与甜美，使这道清蒸鱼的品质增色不少。
王鸿卓放下筷子指着云成岫对厨师说道：“这就是你的授业恩师喽。”
中年厨师抬头一看，座位上是一个年纪还不到十岁的小姑娘，一身鹅黄色的裙装，油黑发亮的头发，衬着一双清亮的眼睛，看上去就透着聪慧与灵敏。
“这、这怎么可能？”厨师有些吃惊，他还以为是一位浸淫厨艺多年的老先生提出的办法呢，没想到是一位如此年幼的小姑娘。
“这有什么不可能，咱们店里这阵子新上的菜品，都是人家想出的方子呢。”王鸿卓微微一笑，心里有一些鄙夷这些做工多年的厨师，厨艺没有改进不说，还有倒退的趋势，要不是这阵子云成岫提供的方子招了些新的食客，酒楼里的买卖就越来越走下坡路了。
这句话把中年厨师震的目瞪口呆，最近新上的叫花鸡、烤鸭蛋等新品种，确实给酒楼里招揽了不少新客，学了这些技能的厨师，每天都扬眉吐气，时不时的在后厨彰显他们的重要性，眼热他们这些只做传统菜的厨子们。


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